ANC - Alimentation et cuisine

Deux formations pour penser l'alimentation

dans les cafés, cantines et épiceries associatives

...Le Crefad- Lyon est membre du réseau des Crefad. Celui-ci réunit aujourd’hui 15 associations en Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle Aquitaine, Occitanie, Ile de France, Pays de Loire et Bretagne.

Ces formations autour de l'alimentation font écho à notre histoire, au cours de laquelle nous avons créé et animé le café lecture ''les voraces'' à Lyon, un espace d'accueil où ces questions étaient prégnantes.

Elles sont programmées en complicité avec l'association ''La Grange à Danser'', elle-même membre de notre coordination nationale.

Pour toutes informations complementaires, la bonne adresse : resocafeassociatif@gmail.com

Publics concernés - pré-requis

Toutes personnes oeuvrant dans un café associatif, une cantine solidaire associative, une épicerie sociale associative

Le programme sera adapté aux participant.es et aux fonctionnements des différentes structures associatives participantes.

Ces deux formations peuvent être couplées, voir ci dessous.

du lundi 13 au vendredi 17 mai 2019

''Alimentation et cuisine''

dans les cafés, cantines et épiceries associatives

Manger est au cœur de nos pratiques quotidiennes, c’est aussi un formidable support de rencontres, de partages et un important marqueur social et culturel, selon où l'on achète, comment on produit nos ressources, comment on les transforme et on les vend… Dans nos cafés, cantines et épiceries associatives, l’alimentation s’affirme tout à la fois dans des dynamiques individuelles et collectives, par différents engagements sociaux, écologiques, dans les rapports aux différents publics et dans les rapports à la légalité. Cette formation tente de traiter l’ensemble de ces questions en mêlant la réflexion et la pratique.

du lundi 21 au vendredi 25 octobre 2019

''Cuisiner et collectif''

dans les cafés, cantines et épiciries associatives

Dans nos structures –cafés, cantines, épiceries associatives- nous proposons de manger sous de multiples formes, de la grignoterie aux repas et nous cuisinons. Mais de plus, la dimension collective s’exerce à tous niveaux : servir, cuisiner, décider entre bénévoles, bénévoles et salariés, service civiques, mais encore relation avec les publics.

Cette formation permettra d’apprendre l’acte de cuisiner, de découvrir de nouvelles manières de cuisiner, et de traiter la dimension collective du cuisiner.

Programme

Nous traiterons :

le ''rapport au manger" :

l'acte de cuisiner, nos rapports singuliers et collectif à l'alimentation

les règles d’hygiène
les locaux et matériels
l’organisation matérielle et collective
les dimensions collectives du cuisiner
la question des régimes alimentaires de nos publics

(végétariens, végétaliens, sans gluten, sans lactose, etc.)

liens avec les producteurs locaux et autres fournisseurs
alimentation, cuisine et écologie
la carte, les menus, les prix

Nous rencontrerons différents acteurs de terrain et nous visiterons plusieurs lieux équipés.

Programme

les fonctionnements collectifs
l’acte de cuisiner ensemble
gérer collectivement le « cuisiner »
les gestes d’hygiène et de sécurité
la diversité des propositions de repas - végétariens, végétaliens, sans gluten, sans lactose, etc.
la carte, les menus, les prix

Chaque jour de la formation, nous aurons un temps de réalisation de repas en cuisines dans trois lieux différents, par petits groupes tournants dans ces trois cuisines, un temps de travail collectif sur les pratiques apprises dans ces cuisines, un temps d’apports théoriques.

Nous allierons donc pratiques concrètes de la cuisine par la réalisation de plats et de repas, apprentissages de recettes spécifiques, mais aussi les façons de créer et exprimer sa personnalité individuelle et collective dans la cuisine.

Le programme ici

Inscription par courriel

resocafeassociatif@gmail.com